k1体育胚芽米你了解多少？我们日常的主食白米饭、白馒头、还是面条，由于生产加艺的改进，不可避免地进行了精细加工。精细加工后的大米，散发白色晶莹剔透的光泽，这些经过精细加工后的都是高血糖反应的食物，属于高GI食物。

　　在日常的主食中我们可以选择未经过精细加工的主食比如糙米，胚芽米营养价值也很高，不同的米饭GI价值还具有高低不同的，糙米GI值比白米低.因为糙米含有丰富的纤维质，可减缓淀粉的分解和吸收。

　　但是鉴于糙米的粗糙口感，大家完全可以选择胚芽米，胚芽米的营养价值和糙米几乎相同，但是口感却要好得多，基本和精白米不差什么，熬制胚芽米粥，口感更软糯。

　　胚芽米是将糙米去掉最外层的糠层，介于糙米和精白米之间，既保留了最为精华的胚芽成分，又不失口感。

　　胚芽在一粒大米中按重量只占3%，但其营养却占一粒米的66%，被誉为“天赐营养源”。胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质，且含微量元素钙、铁k1体育官方网站、锌、硒等。

　　胚芽米的价值除了营养比精白米高外还有比糙米更少的植酸和腊等抗营养物质因此适应更多不同人群去改善精致碳水的现状。除了留胚率和完整度建议大家同时留意具体营养表。详细数据对比如表。

　　简单计算可知： 跟糙米比，胚芽米的维生素E、维生素B1、维生素B2、亚油酸、α-亚麻酸的营养保留率都高达60%以上，其中维生素E的保留率更高，为88.2%。

　　而跟精米比，胚芽米的膳食纤维、镁、维生素E、维生素B1、维生素B2、油酸、亚油酸、α-亚麻酸含量都是精米的2倍多，其中维生素E是精米的6倍多，维生素B1是精米的3.5倍。

　　什么叫留胚率呢？全胚米、平胚米、半胚米所占的比例就是留胚率，比如100颗米中，全胚米、平胚米、半胚米有87颗，那留胚率就是87%。

　　▲截图来自胚芽米的某企业标准全胚的意思是胚芽保持的原有的状态，完全没有被碾磨掉，而半胚的意思大概相当于只剩下半个胚芽。由此可见，就算留胚率相同，营养也可能差异很大。所以挑选胚芽米还得看另外一个指标，那就是胚芽完整度。胚芽米的工艺程度影响留胚程度，同时留胚率也决定了胚芽米的营养水平，一般要挑选80%以上的留胚率，到90%以上更好。

　　因为胚芽米的营养丰富，所以暴露在常温中很容易变质生虫，所以充氮或真空包装的胚芽米会卫生安全些，也更能锁住营养。

　　新鲜的胚芽米是能够发芽的，因为胚芽米中的营养大多都是活性成分，能发芽说明胚芽米中的活性成分未流失，是好的胚芽米。

　　胚芽米保存了部分的胚,胚中除了丰富的营养物质外,还含有比较多的活用酶,能够分解一些营养物质,在一定程度上能够使米酸败。胚还容易吸潮,造成微生物的繁殖和积累,必须在严格条件下保存,这样的保存条件也是不小的成本。

　　胚芽米加工过程需要最大程度的将大米的留胚率提到最高，用什么设备碾米、抛光、打磨等等。胚芽米的生产工艺需要比较特殊的磨米机，不同百分之比的胚芽米要求的工艺不相同。

　　胚芽米原先有公司标准:胎芽用户粘性做到80%，存留量做到30%，糊粉层及之外的谷糠层去净率做到国家行业标准原为75%(现为90%)之上，但一般公司加工工艺生产制造都难以合格，大部分的机器还是进口的，因此一直非常少有真实的胚芽米在销售市场上很多标准市场销售。

　　在存储上，坚持单品种收割，单品种储存，进口成套专业恒温设备保鲜，将营养牢牢锁住；再次是在加工和配送环节，采用订单生产，当月加工，现磨现发，配送直达消费者的创新商业模式，保证每月都是最新鲜的口感。

　　胚芽如果很完整，它其实仍然是活的，暴露在空气中，就容易吸湿k1体育官方网站，呼吸作用加强k1体育官方网站，这个过程会分解营养，也容易发霉；另外胚芽没了种皮的保护容易氧化酸败，大米的口感、味道就会变差。