大米是我们常吃的主食，市面上各种品种的大米有很多，不少朋友在购买大米的时候都很纠结，买哪种比较好呢？大米越透明的越好吗？

　　参考中华人民共和国国家标准——大米(GB1354-2018)，按照食用品质分为大米和优质大米。按照原料稻谷类型，大米分为籼米、粳米、籼糯米、粳糯米四类；优质大米分为优质籼米和优质粳米两类。

　　籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形，口感偏硬，粘性较差，一般多见于南方两湖、江浙等地区。

　　籼糯米用籼型糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有的呈半透明状，粘性大。

　　下面的图片是我在中华人民共和国国家标准——大米(GB1354-2018)里截图的，关于优质大米的质量指标。从上面可以看出，评价优质大米的等级，是根据碎米、加工精度等一系列指标来的。

　　一看。包装大米先看包装是否标注SC认证、产品名称、净含量、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等信息。散装大米看米粒的颜色、大小是否均匀，看有无碎米、黄粒等。

　　黄粒米多的产品、有发霉气味和虫蚀粒的大米、包装标签上标注的信息不全或是模糊的大米不要购买。此外，有些不良商家就抓住颜控的心理，用抛光米以次充好，外观过于亮白的大米最好不要买。

　　此外，选购大米不要被各种宣传噱头所误导，认为米越贵越好。概念大米多是噱头，其实吃什么品牌或产地的大米并不是最重要的，学会搭配主食和平衡膳食才是关键。

　　1）粗细搭配：不要只吃大米，将精白米面同全谷物、杂粮、薯类及杂豆类搭配食用，既能增加营养，还有利于蛋白质互补提高利用率，还能减少餐后血糖波动，可以说是一举多得，益处多多。有研究表明增加全谷物、薯类或谷物纤维的摄入有利于预防2型糖尿病、心血管疾病、便秘、肥胖等疾病。

　　2）荤素搭配：大米主食属于植物性食物且以碳水化合物为主，买到再好的大米也不能只吃主食，要搭配动物性食物、豆制品、蔬菜类，实现平衡膳食，均衡营养。

　　最后，还有一个提醒，淘米的时候不要反复搓洗，现在市场上销售的大米已经比较干净了，只需轻轻地用凉水淘洗一两次即可，避免让所剩不多的B维生素流失殆尽。当然如果是购买的散装米还是建议要认真淘洗挑拣~

　　选对了好吃的大米，干饭的时候都特别开心，你想想，一份红红火火的番茄炒蛋，香香滑滑的蛋块儿往米饭里一拌，再往米饭上浇点汤汁，最后往嘴里一放，它香不香？

　　用贡池大米来熬粥，米粒都会开花，米汤上面会有一层厚厚的粥油，喝到嘴里也是黏黏糯糯，再配上一颗奶奶的咸鸭蛋，会让你咕噜咕噜的喝到见底。

　　还有秋田小町，没错，这个名字就很日本，这种米好吃倒是挺好吃的，但是它真伪难辨，国内这种大米的卖家有多个，像某宝上卖它的商家有很多，至于是真是假，就不好说了。

　　上文已经提到过了，小町的假货很多，买米的时候要是看到还不到10快一斤的小町，那你真没有买的必要了，假货无疑！

　　很多人都不知道阿三也种香米吧，不知道也正常，印度的大米属于籼米，它们的吸水性很好，煮熟后变长，可能是因为把水分都吸干了吧，吃起来的口感也是很干松，个人感觉这种口感会有一点腻腻的，最好是和汤汁搭配，口感会好点。

　　我们大中国可是出了名的地大物博，是一个农业大国，种植水稻的历史，都已经七千多年了，南方北方都有种植大米，每个地方的大米都有自身的特色之处，真不用非得去抢购外国的大米，国内好吃的大米多了去了！

　　小时候总听家里人说：“东北大米做饭香！”，但是自己也不太懂，就觉得一碗大米饭而已，哪来那么多说道。

　　长大了之后，也因为工作的原因，南方北方都呆过一段时间，吃的米饭多了，才慢慢的品出来，不同地区的大米，味还真就不一样！！！

　　这个世界仅有三块黑土平原，黑土地可是要靠亿万年腐殖层的积累才能形成的，而东北就占了其中一块黑土地。

　　东北大米中，五常大米是最出类拔萃的，被誉为张广才岭下的“水稻王国”，这里昼夜温差大，日照充足，水流灌溉丰富，使得培育出的大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有益。

　　用善穰禾大米蒸煮出的米饭，米粒的表面油光艳丽，米香扑鼻，五常的老乡都管这种油光叫“油性”，油性越强，米饭越香！

　　用石板土大米蒸煮出的米饭非常有弹性，饭味清香适口，粘性适中，口感内软外韧，质地醇厚，哪怕是不吃菜，干嚼米饭都很好吃。

　　当地的居民在午休时，都会坐在田间，石板饭配点简单的小菜，再配上一小壶烧酒，烈日当空，坐在田间地头的树荫下吃晌午，清风拂面，人与自然就这样完美结合。

　　还有一点，无论是南方大米好吃还是北方大米好吃，都是主观感觉，也许是我之蜜糖彼之砒霜，不要觉得你是北方人就一定要吃北方大米，是南方人就一定要吃南方大米，我们都是中国人，一个国家的米，又何必分辨的那么清楚，喜欢哪种就吃哪种嘛！

　　其实米饭之争说起来也是好事，哈哈哈，说明我们吃饱了，生活条件越来越好，毕竟吃饱了才有力气吵架。

　　现代社会，尽管机械化已经在逐渐取代传统的人工种植，但从粮食的播种到收获，无论哪一步都要付出很多的人力和物力。

　　可以说，一粒小小的稻谷，凝结了阳光、雨水、空气、土壤养分这些天地间的精华，也凝结了无数人的汗水，它还要躲过种种自然灾害，最终才能走上我们的餐桌，这是自然对我们的馈赠，实在是来之不易。

　　稻谷一般由外壳、种皮k1体育、胚芽、胚乳等部分构成，稻谷去壳是糙米，糙米磨掉种皮但保留胚芽叫胚芽米，胚芽米去掉胚芽即为常规的精白米，也就是大米。

　　一般情况下，如果是完全成熟的稻谷，其胚乳部分就是透明的，这也符合一般的消费认知，毕竟人们都喜欢好看的事物。

　　如1，除了精白米外，还有糙米和胚芽米，精白米的营养含量其实是最低的，相反，胚芽米由于具有营养含量丰富的胚芽，本身又不像糙米那样口感粗糙，所以比精白米更当得上这个“好”字。

　　当然，由于保留胚芽，种皮也不会100%的被磨掉，胚芽米的颜色和精白米相比略黄，而非完全透明。

　　1）留胚率：市面上目前并没有大型且成熟的磨胚芽米的设备，所以胚芽米的生产难度很高。要么留胚率低，要么没办法量产。

　　2）存储条件：不同于精白米仅仅是外层会氧化，胚芽米的胚芽长时间暴露在空气中，胚芽可是会变质的，然后发出一种奇怪的味道。如果真的打算吃胚芽米，在打磨好以后必须密封并且冷藏，还得尽快吃完，不然胚芽米比普通精白米保质期可短多了。

　　也不算很难：糙米现磨，购买糙米回来，用米鲜科技的家用鲜米机打磨，吃多少磨多少，这样就能吃到最新鲜的胚芽米了，同时具备精白米的丰富口感和糙米的绝大多数营养，完美!

　　大米的好与否，有多个评价维度与标准，目前国标更为侧重的是外观与口感，营养方面的要求目前也逐渐引起了社会各方的重视，因为这个标准除了对衡量大米等级有影响之外，另外一个大家都知道，但是都大家都无可奈何的事实：粮食大量的浪费！

　　大米的主要成分是淀粉，大约70%以上，蛋白质5-7%，1%左右的各种维生素微量元素等，剩下是水。其中各种珍贵的营养成分都集中在大米的种皮跟胚芽上，淀粉则主要集中在胚乳上。

　　大米的种皮，在平时我们接触的大米中已经看不到了，一点都没有了，种皮对外观跟口感有较大的不好影响，所以国家的加工标准中不允许留存种皮，如果想看看种皮的样子，可以买糙米，糙米外边灰褐色的表皮就是大米的种皮；大米的胚芽则位于米心得位置，靠近大米的一头，由于富含维生素、脂肪等营养素，需要考虑足够长的保质期的时候，加工当中往往也都去掉或者大部分去掉。

　　当种皮跟胚芽去掉之后还没完，还需要一到两次的打磨，一是市场喜欢好看的，二是标准也要求米身干净，三是口感会更好；坏处也有，直接的就是营养成分基本上就剩下淀粉了，宝贵的各种维生素、微量元素丢失了。更大的坏处就是，粮食光明正大的浪费掉了，不打磨或者简单打磨的出米率能到65—70%，一次打磨或二次打磨后出米率可以低到55%，由于全国粮食基数太大，浪费的粮食那是让人震惊。

　　回到问题，大米要晶莹剔透，就要深度打磨加工，好看一些，好吃一些，但是营养丢失就多得多，造成的粮食浪费也多得多，至于是好还是不好，看你好的标准是什么了。

　　大米越透明的越好，具体多好因口感、香味而异！在选购优质稻米时，在米质指标中有两个指标：垩白度、垩白粒率，垩白少透明度高、垩白粒少则米质优。在江西、湖南双季稻区，早稻米一向因垩白粒率高、米质差而不被认可。

　　稻米垩白是指在水稻灌浆期水稻籽粒灌浆不充分导致稻米胚乳中的组织填充不紧实散光而呈现的白色不透明部分，水稻垩白包括腹白、心白、背白、侧白、基白等，其成因除了环境因素外，主要受遗传因子的制约。

　　垩白是评价稻米外观品质的一个重要指标，主要包括垩白度、垩白粒率等指标，垩白米透明度低，加工易断裂，直链淀粉含量低，食味营养品质差，直接关系到稻米的商品性和市场价值，是制约我国水稻优质达标率的主要限制因子之一。

　　依据2013年实施的农业部《食用稻品种品质》评判标准，优质稻米的垩白性状分为3个级别：一级，垩白度≤1%；二级，垩白度为≤3%；三级，垩白度为≤5%。可见，垩白的多少及发生程度对稻米品质的影响十分巨大，垩白越少，稻米品质越优。

　　稻米的垩白是一个十分复杂的品质性状，其遗传兼具母体效应、胚乳效应和细胞质效应的控制，并受环境因素影响。简单理解就是，垩白形成主要是由遗传基因决定，在品种间差异比较大。一般来讲细长的粒形垩白程度低，外观品质好。

　　灌浆影响垩白形成的原因有：灌浆物质不足，胚乳中贮藏物填充不充分；灌浆动态不合理和相关酶生理活性的变化造成一些部位（通常是腹部和心部）物质相对不足而形成垩白；也可能是“流”的障碍。具体表现到水稻种植上，则是灌浆期的气候条件、栽培方式等环境条件对垩白有很大的影响。

　　①高温或低温天气影响。高温会影响水稻籽粒灌浆，缩短灌浆持续时间，使籽粒充实不良从而增加稻米的垩白粒率和垩白面积；反之，低温也会使稻米的青米率增加，垩白增大。

　　②光照。光照是仅次于温度之后对稻米品质产生较大影响的气候因子，日照不足，光合作用减弱，易造成籽粒充实不良，灌浆不平衡，从而使得垩白米粒也增多。

　　③水分管理。水稻灌浆结实期保持适当的水层，可以有效地降低稻米的垩白率和垩白度，且垩白随着断水时间的推迟而减少。

　　④地理位置。据相关研究表明，从南到北垩白有逐渐降低的趋势，普遍认为同一地区低海拔点的垩白率和垩白面积高于高海拔点，在一定的高度范围内垩白有随海拔升高而降低的趋势，米质变优。这也许是与昼夜温差大、光照少有关系。

　　⑤施肥量对水稻籽粒垩白的发生影响极大，水稻籽粒的垩白大小及垩白度均随着施肥量增大而增大。通过叶面施肥可减少垩白的发生，例如叶面喷施磷肥、钾肥和硒肥等。

　　⑥根据品种特性，采用适当稀植，构建合理的群体结构，可延缓叶片衰老，有利于营养物质转运k1体育，从而降低垩白粒率和垩白面积。

　　适宜生长在高温、强光和多湿的热带及亚热带地区，我国主要分布于华南热带和淮河以南的亚热带低地。

　　适宜生长在气候暖和的温热带高地，我国主要分布于南部热带、亚热带的高地、华东太湖流域以及华北、西北、东北等温度较低的地区。

　　❗❗❗桥米属于籼米，比普通籼米更加纤长，更加洁白透亮，腹白更少，生米会有淡淡的清香。因产于京山，所以被叫做京山桥米。

　　普通籼米由于产量高、出饭率高、价格便宜，更常见于大型食堂、外卖、小餐馆。但太过于便宜的籼米米质粗糙发黄、腹白多、口感差。生米无清香，甚至有的会有哈败的味道。

　　东北米因家喻户晓，所以也更为大众所接受。但价格范围更大，口感上会有很大的差别，但总体口感上更加有嚼劲。

　　胚乳的主要成分是淀粉和蛋白质，这部分如果完全成熟应该是紧实透明的。所以精白米一般来说应该是透明的。

　　如果你吃的是糙米，那就是舂除了谷壳（就是颖）的稻谷，除了胚乳还有谷皮和糊粉层，胚芽十分细嫩，一般不会留下来。糙米牺牲口感但是营养价值较高，它保留了一部分米糠，糊粉层里有不饱和脂肪和B族维生素和其他微量元素。

　　一是加工精度不足。稻谷表面有五条细沟，其中跟胚芽方向相反的一条叫背沟，比其他沟深一点点。碾米不净就会在米上留下很细的深色纹路。纹路越深越完整k1体育，加工精度越低。

　　二是成熟度不够。留有“垩（è）白”。垩白是稻米胚乳因成熟度不够，淀粉及蛋白质颗粒组织松散不紧实，形成的白色不透明部分。除了不够好看，垩白粒还容易破碎，影响加工品质。

　　三是品质问题。未熟粒（整粒皆白，粉质），虫蚀粒，病斑粒，生霉粒，黄粒或混有其他杂质。一般可通过色选工艺去除。

　　市场上另外还有一种大米，执行的标准不是《GB/T 1354-2018 大米》。这就是五常大米，执行标准是《GB/T 19266-2008 地理标志产品 五常大米》。为了保留五优稻、松粳系列熟成期的特殊香气和口感，不能等到完全成熟再收割，所以放弃了1354要求的碱消值和垩白度标准，采用《GB/T 17891-2017 优质稻谷》的垩白度标准。

　　本人纯属实践派，没什么高谈阔论来点硬菜！我只说东北米，或者黑龙江米！从米饭的角度来回答这个问题，普通品种各种长粒香呈乳白色，高端品种五优稻四号即五常大米，呈洁白如玉般剔透，东北话叫透亮，收！

　　从生米的角度说，透明的是新米，乌漆麻黑的，焦黄的，都是陈米，好的东北米生米，分抛光和不抛光！简单说，抛光好看，不抛光的好吃营养保留多！

　　东北产区当季水稻现磨米，外观晶莹透亮如玉，白中泛青。碾完米放时间长了，就会失去光泽，米粒表面泛白粉，失去光亮感。其他产区米没接触过，不好评判。搜巧谷农商城，购买当季好米。

　　识别转基因大米，主要是看色泽。转基因大米色泽非常透明，大米内缺少淀粉，而普通大米色泽会有些发白。淘米时，转基因大米米水发亮、无杂质，而非转基因米水发白、有黑色小杂质。煮稀饭时，转基因大米煮的汤色不浓、发亮，而非转基因汤色发黄而浓密，这是因为转基因生长周期短，不能有效转生成淀粉。

　　作为一个种大米又卖大米的人来说，我觉得这个“好”，主要集中在好吃上！什么东西都是浮云，具体的营养，什么糙米，胚芽米等等都没有什么意义，胚芽米虽然保留了更多的营养成分，但蒸煮时也是需要更多的流程和正确的方法的，不然做好了饭，用胚芽米也不一定好吃，不好吃你可能就觉得米不好。

　　米好不好，也是看适不适合你！你有多少时间自己蒸煮米饭？省时省力，那就不要太挑剔是不是胚芽米，扔电饭煲里跳了火就吃，还能好吃，符合你的口感要求就是好米。如果喜欢香型的大米，那就五常稻花香2号（五优稻4号）即有香味增加食欲，又有嚼劲。如果你是个孕妇或者老人，胚芽米的煮前浸泡和蒸煮后的闷煮，就需要你花更多的时间，但这也是值得，他能给你更多的营养和更软糯的口感。

　　所以因人而异，满足你的实际需求就挺好。关于其他米，比如什么泰国米、印度米，我觉得体验下就可以了，你知道这东西进口后在哪里又封装的吗？说不定也不是啥好东西呢。5元以上的大米完全可以满足你的需求？太便宜了就不行了。

　　透明度很高的米绝对是过度加工了。其实从营养、口感上来说，适度加工的米都是最佳选择。这种米，看着其实没那么漂亮。

　　并不是，看着晶莹剔透的米是深度加工过的，也就是抛光，皮肤磨个皮擦点油就会很光滑，大米也一样，磨了皮在加工一下，有的用水有的用油，就会看着很光滑，拿走不谢哈哈哈。抛光后看着可爱，损失了一部分营养，比如少量的维生素和谷物氨基酸，大米本身就是为了填饱肚子，至于口感和营养嘛，大家多去感受，我是卖米人，欢迎打扰，有点贵哦！