k1体育官方网站鱼有哪些绝佳又美味的做法？江南地区擅用酒糟，喜欢把各种荤素食材做熟处理，再浸泡酒糟卤汁腌足腌透，腌出鲜甜，腌出水嫩，腌到口舌都挡不住酒香的纠缠。

　　江西有道酒糟名菜，酒糟鱼。作为打开我酒糟美味的开门菜k1体育官方网站，在品过无数酒糟菜式后，依旧对它情有独钟。江西的酒糟鱼是用鱼干来做，腌制风干的鱼肉会盖上厚厚一层酒糟料腌制保存，吃的时候要么直接蒸熟，要么炸香跟酒糟一起下锅烧煮。让酒香渗透鱼肉，久炖之后肉软嫩，香味足，入味深，酒香盈盈跟随，说绕梁三日都没有一丝夸张。

　　你试试我这个偷懒版的酒糟鱼，新鲜鱼肉腌好直接裹粉下锅炸，炸到焦黄香脆，外酥内软。再回锅和剁椒、姜蒜一起炒到香气上头，酒糟的糟米也不用加，就换米酒汁，咕咕噜噜一煮k1体育官方网站，酒香一丝不少，吃起来还更加爽利呢。

　　米酒汁我用的米白稠糯的那种，口感醇厚，米香味更足。最关键的是可以当天然芡汁来用，烧出来的酒糟汁浓香挂糊，用来拌饭最是一绝！

　　鱼肉口感更多样，咸香中又有微甜轻酸的陪衬，甜在米酒的清甜，酸在米酒、剁椒的发酵之酸。看起来没什么融合力的几种滋味，在这道酒糟鱼里却不约而同的靠拢和谐。

　　再淋入1大勺生抽，1小勺老抽，100克米酒，2克盐，1小碗清水，搅拌均匀后放入炸好的鱼块，烧开后盖上锅盖k1体育官方网站，转小火炖15分钟。