为何粽子选用糯米？探究粽子的创制历程与食材搭配技巧。粽子的主要原料是糯米，为什么不选我们常吃的大米呢，这与糯米的特点有关，相较于其他的米类，糯米柔软可口。在没有精白米面的古代，糯米少了糙米的粗糙口感k1体育官方网站，给相对食材缺乏的古代人一种良好的口服感受，再加上它能完美的融合其他诸如红枣、肉类等辅助食材的味觉体验，以及白米、红枣、绿叶的颜色搭配，另人食欲大增，所以被选为粽子的主料。

　　其次k1体育官方网站，糯米冷热都能吃，还不影响口感，即可以当做点心保存，也可以当礼品赠送亲友。而普通的大米则不同，熟了好吃，但凉了就变干硬，这是因为大米为淀粉为直链淀粉，加热后糊化有助于消化，但变凉冷却就会出现老化回生的现象，也就是说米饭放凉了回到如同还没有经过蒸煮时的状态，比较冷硬了。糯米中主要是支链淀粉，不存在老化回生的问题，所以变凉后对口感影响不大。现在市场上有杂粮粽子在卖，像这种含杂粮的粽子多少会有回生的问题，杂粮含量越多越明显，需要趁热吃才好。第三个选糯米当主料的原因是糯米煮熟后体积变化不大，而大米则会翻倍，所以糯米更适合包粽子。

　　粽子的口味很多种，主要分有馅和无馅，甜味和咸味，根据辅料种类有蛋黄粽、肉粽、豆沙粽、蜜枣粽、八宝粽等等，但不管哪种，都有易消化吸收、升糖快的特点，原因还是支链淀粉的缘固，链短、分支多，比直链淀粉更易吸收，如果是加糖的粽子，升糖更快，另外，包粽子时糯米要压实，煮熟后体积变化不大，一口粽子的热量差不多等于半碗白米饭了，所以，糖尿病患者吃粽子切不可贪多。

　　为什么有人会觉得粽子不好消化？可能有以下几个原因，第一，一次吃太多太快，本身粽子在制作过程中就进行了压实处理，黏黏的糯米让食物密度变得比较高。在胃内不容易被拆解。

　　第二，如果加了高油高脂的馅料，比如蛋黄、肥肉，胃消化的时间就会大大增加，因为脂肪有延缓胃排空的作用，加上糯米的粘性，会感觉胃部不适。第三，可能是吃凉了，虽然凉粽也可以吃，口感也差不到哪去，但如果赶上你胃肠功能差点，稍些吃的多点，胃部不适也能解释了。

　　总的来说，吃粽子要掌握以下原则，趁热吃、小口吃、多咀嚼、吃慢点、吃少点。还要知道k1体育官方网站，糯米是主食，吃粽子时其它主食要减量。糖尿病人避免糖分高的豆沙粽和其它甜粽，以不加辅料的白粽为宜，同时搭配新鲜蔬菜，缓解餐后血糖升高。有心血管疾病的患者避免肉粽和含猪油的粽子，咸味粽也要少吃为好。至于蜜枣粽需要注意的是枣核是否完全去除，每年端午节期间，医院消化科里都能见到内镜取异物的患者。