k1体育官方网站从糙米到精米经8道工序 其实我们还不太会吃饭“急火快炒”这个词，也是古会长反复强调的，多叶蔬菜在加热过程中会损失营养物质；蒸煮过度会使许多维生素遭到破坏，因此，蒸煮食物应熟即止火；煎炸会破坏食品中维生素A、C、E的，还会产生有毒物质丙烯酰胺。

　　所以，炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮；注意盖好锅盖k1体育，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉；炒菜时应尽量不加或少加水，煮菜时应先将水烧开k1体育，然后再放菜；烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。

　　“很多人在煮粥的时候，习惯放点碱，这样既省时，又黏稠，口感好。”周为文说，殊不知放碱之后，米(大米、小米)中的维生素会被加速破坏。但在煮玉米粥时可加少量碱，加碱能使结合型烟酸变成游离型烟酸，为人体所吸收利用。

　　大家在吃苹果时，往往会用小刀把果皮削去。但殊不知，在获得好口感的同时，苹果的部分营养已经被我们丢掉了。“像苹果一样，许多水果和蔬菜的外皮富含多种维生素和营养素，对人体健康裨益匪浅。”古会长称，无论是花青素，还是维生素C，它们都具有强大的抗氧化作用，能有效预防心脑血管疾病，提高机体免疫力。而这类营养素在皮上的含量可能要大于果肉。比如，葡萄皮中不仅含有大量抗氧化物质，还含具有降血脂、抗血栓作用；苹果皮里含有丰富的维生素C、花青素和其他多酚类物质。

　　除了水果皮，不少蔬菜的外皮也是矿物质和维生素含量较多的地方，比如茄子皮含有维生素P、B族维生素，萝卜中大部分的钙都集中在皮上k1体育，其中的膳食纤维含量也较高。从中医的角度讲，某些外皮还有特殊功效，比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利湿的功效。