大米含砷 食品安全的“小船”不应说翻就翻近日，有媒体称，美国FDA（美国食品药品管理局）提出要控制孕妇和婴幼儿饮食中米制品的比重，理由是米粉中含无机砷。这一说法使“食品安全”这根神经再次被拨动。其实此前，也曾曝出“大米中含砷，不能每天吃”的传闻，针对这些切实关系舌尖安全的问题，食品安全这只“小船”会不会说翻就翻呢？以大米为主食之一的国人难道真的要减少大米的食用吗？本期“健康生活”看看专家怎么讲。

　　提起砷，大家可能并不十分了解，但说到其硫化物的俗称——砒霜，肯定都会吓一跳。江南大学食品安全研究基地主任徐立青接受中国经济导报记者采访时介绍，大自然中广泛存在微量的砷，它是一种源于自然和人类活动而存在于环境中的类金属化学元素。日常生活中，在空气、土壤及水中都含有微量的砷。砷与氧元素结合后形成的三氧化二砷即为我们熟悉的砒霜。

　　徐立青强调，砷分为有机砷与无机砷，我们常说的砷有毒主要指无机砷。国家食品安全风险评估中心首席专家研究员吴永宁曾解释，无机砷之所以会使人中毒，是因为其化学结构上有许多空的化学键。这些化学键会与人体的其他蛋白质等有机物结合，从而破坏人体的机理。有机砷的化学键则已被有机物占满，进入人体不会再与体内的蛋白质结合，可以随新陈代谢排出体外。

　　徐立青表示，长期大量摄入砷确实会使人中毒甚至死亡，砷的摄入超过一定量时，也会对人体健康造成伤害，可能引发一些疾病，如皮肤病及肺病等。“只要不是集中、大量地摄入砷，一般不会对人们有明显影响。”

　　那么，食物中的砷是如何产生的？又是如何进入人体的呢？一位不愿透露姓名的食品安全评估部门专业人士张先生（化名）告诉中国经济导报记者，砷主要通过饮食进入人体。土壤及水中本身就含有砷，再加上环境污染的原因，使得砷吸附残留于农作物上。同时，徐立青强调，美国FDA之所以仅指出米制品中含有砷，是因为与其他作物相比，水稻吸收砷的能力要更强k1体育，其他作物中虽然也可能含有砷，但远不及水稻。

　　不仅如此，一些作物虽然也有较强的吸附能力，但并非如稻米一样每天甚至每顿饭中都会食用，因此不会对人产生太大影响。“以生菜为例，其吸收重金属的能力也非常强，但不会像水稻那样每天食用，人们自然不必太过担心其吸附的金属元素对身体造成危害。”不过，徐立青强调，环境中自然存在的砷一般情况下不会对人产生危害，但受到污染的土壤及水等会使砷的含量增加，需引起注意。

　　“食品安全问题目前最突出的可能是人为的因素，而下一阶段则会转为自然环境的因素。”徐立青坦言。环境污染无疑使大米中砷、镉等污染问题雪上加霜。据国家环境保护部与国土资源部2014年发布的《全国土壤污染状况调查公报》显示，全国土壤环境状况总体不容乐观，部分地区土壤污染较重，耕地土壤环境质量堪忧，工矿业废弃地土壤环境问题突出。全国土壤总的点位超标率为16.1%，耕地污染较为严重，19.4%不合格。从污染物超标情况看，镉、汞、砷、铜、铅、铬、锌、镍8种无机污染物点位超标率分别为7.0%、1.6%、2.7%、2.1%、1.5%、1.1%、0.9%、4.8%。南方土壤污染重于北方；长三角、珠三角、东北老工业基地等部分区域土壤污染问题较为突出，西南、中南地区土壤重金属超标范围较大k1体育。

　　说完为什么“中枪”的是大米后，我们再来探讨一下食用大米究竟是否安全的问题。听美国FDA这么一说，人们不禁犯疑：大米作为我们每天赖以生存的主食之一，究竟还能不能安心食用了？

　　张先生告诉中国经济导报记者，由于砷无处不在，也不可能完全从食物中排除，因此需要设定一个安全标准，以便确保我们既有饭吃，又不至于使健康受到太大影响。那么，我国的标准是否与美国一致、又是否与国际接轨呢？

　　要知道，大米不仅是我国最常食用的主食之一，也是全球一半以上人口的主粮，因此迫切需要一个国际的大米含砷安全标准。据了解，我国早在1994年就开始对大米中的各项污染物制定限量标准，当时的仪器还无法将无机砷和有机砷分开测量，标准只能定为总砷不超过0.7毫克/千克。2005年颁布的《食品中污染物限量》首次明确了无机砷的限量标准为0.15毫克/千克。2014年国际食品法典委员会会议通过了由中国牵头修订的大米无机砷限量国际标准，限量值为0.2毫克/千克。吴永宁表示，这次国际食品法典委员会之所以选择中国作为砷限量的牵头国，是因为在此之前，世界上除了中国外没有一个国家制定过稻米无机砷的限量标准k1体育。由此可见，我国在制定食品中砷含量的指标上，走在世界的前列。

　　此外，张先生告诉中国经济导报记者，目前我国对无机砷的控制主要体现在两方面——食品和饮用水。在食品方面，我国对谷物、水产、肉、奶、油、菜等多个食品品种均制定了无机砷的限量标准，是目前全世界最严格、最全面的。在生活饮用水及包装饮用水方面，无机砷的控制标准与欧盟、美国等国际标准一致。

　　而且数据显示，2014年以来，国家食品药品监督管理总局在食品安全监督抽检工作抽检了7438批次粮食及其制品，其中包括3525批次大米及其制品，均未发现砷超标的产品。

　　不过，徐立青也提醒消费者注意，虽然含砷食物安全标准已与国际接轨，但由于不同人种的饮食习惯、个体吸收能力及承受能力不同，摄入有害物质后对身体造成的影响也有所不同。如有毒有害物质在动物肝脏中有残留，但外国人很少吃动物肝脏，而中国人则常吃；在美国，瘦肉精合法，而在我国却明令禁止。因此，对于美国的担心，我们需引起注意，但并不一定照做，也完全不必恐慌，标准应通过实验进行相关具体验证。

　　按照0.2毫克/千克的标准，如果一个成年人每天食用500克大米来计算，每天则摄入0.1毫克的无机砷，对人体健康构成危害的风险，已经降至较低水平。且我国《食品安全国家标准：食品中污染物限量》中对谷物及其谷物碾磨加工品、糙米及大米、婴幼儿谷物辅助食品、添加藻类的婴幼儿谷物辅助食品等食品中的无机砷限量均做了明确要求，只要相关产品符合国家标准，对人体健康就不会产生危害。

　　不过，有数据显示，相比其他农产品，大米中的无机砷含量是玉米和小麦的10倍，是黄瓜和西红柿的30倍，是大豆的100倍。专家还是建议应均衡饮食，且不宜过量，对于一般人群无需太过小心，但对于孕妇及婴幼儿，为了保护其健康，可采取一些预防性措施。

　　张先生建议，对于孕妇，主食可米饭、面条换着吃；海带、紫菜（属于有机砷）等海藻类食物含砷量也较高，需适当控制食用；水产品等则建议去掉内脏食用。而对于宝宝，添加辅食时，不要让米糊成为唯一谷类辅食，还可搭配燕麦片等变换口味；吃水果或自制果汁、果泥时需要去皮等。

　　对于几年前某国际知名品牌幼儿米粉中检测出砷的担忧，徐立青认为，此次事件中，拿幼儿米粉中的砷含量与母乳中的砷作比较，并指出米粉中的砷比母乳中的含量高200倍之多，这种比较方式是不合理的。如果要比，也应是母乳与奶粉比，大米制品与麦片等进行比较，拿不同性质的大米制品与母乳比缺乏可比性。民众无需太过在意。